يشمل تدفق معالجة بسكويت الكوكيز بشكل أساسي خلط العجين والقولبة وخبز الكوكيز والتبريد والتعبئة. وفيما يلي مقدمة مفصلة لعمليات الإنتاج هذه.
خلط العجين
نظرًا للكمية الكبيرة من المواد المساعدة المستخدمة في عجينة البسكويت، فإن كمية الماء المضافة عند خلط المسحوق تكون صغيرة، لذلك لا يتم استخدام الشراب بشكل عام، ولكن السكر هو المكون الرئيسي.
بسبب كمية الشحوم الكبيرة، لا يمكن استخدام الشحوم السائلة. لتجنب “تسرب الزيت”، لا يلزم استخدام الزيت الصلب فحسب، بل يلزم أيضًا الحفاظ على درجة حرارة العجين عند 19-20 درجة مئوية لضمان أن الزيت الموجود في العجين في حالة صلبة.
ترتيب مكونات عجينة البسكويت هو نفس ترتيب مكونات البسكويت المقرمش، ووقت خلط الدقيق هو نفسه تقريبًا. إذا تم التحكم في درجة حرارة العجين بشكل صحيح، فمن غير المرجح أن تشكل عجينة البسكويت تورمًا مفرطًا للجلوتين، لذلك يجب أن تتبع عملية ضبط المسحوق لهذا النوع من العجين مبدأ التحكم في التورم المحدود.
تشكيل ملفات تعريف الارتباط
في عملية المعالجة، ليس من الضروري عمومًا الوقوف ساكناً والضغط على السطح. بعد تعديل المسحوق، يمكن أن يدخل مباشرة في عملية التشكيل.
يمكن إنتاج عجينة البسكويت بطرق تشكيل مختلفة مثل تشكيل اللف، وتشكيل البثق، وتشكيل البثق، وتشكيل قطع الأسلاك.
فيما يتعلق باختيار طريقة القولبة، لا يقتصر الأمر على تلبية احتياجات الأصناف المختلفة فحسب، بل أيضًا اعتماد طريقة قولبة لا تنتج أكبر قدر ممكن من الرؤوس، وذلك لمنع عودة الرؤوس إلى العجين الطازج والتسبب في ذلك. أن ترتفع درجة حرارة العجين.
طبخ البسكويت الكوكيز
حسب وصفة البسكويت، ونظراً لكمية السكر والزيت الكبيرة، يمكن استخدام عملية الخبز على درجة حرارة عالية.
عادةً ما تكون عملية خبز بسكويت البسكويت هي الخبز عند درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق.
بعد خبز ملفات تعريف الارتباط، غالبًا ما تكون عرضة للتشوه بمساحة سطحية كبيرة جدًا. بالإضافة إلى ضبط درجة انتفاخ الغلوتين عند ضبط المسحوق، يجب أيضًا الانتباه إلى التحكم في درجة حرارة المنطقة الوسطى من الفرن أثناء مرحلة إعداد البسكويت. الطريقة المعتادة هي تفريغ الهواء الساخن والرطب مباشرة في المنطقة الوسطى.
تبريد ملفات تعريف الارتباط
تحتوي ملفات تعريف الارتباط على نسبة عالية من السكر والزيت، لذلك حتى لو كان محتوى الرطوبة منخفضًا جدًا في ظروف درجات الحرارة المرتفعة، فإن البسكويت يكون طريًا جدًا.
عند الخروج من الفرن، يمكن أن تصل درجة حرارة سطح المنتج إلى حوالي 180 درجة مئوية، لذلك من الضروري بشكل خاص منع البسكويت من الانحناء والتشوه.
في نهاية الخبز، يحتوي البسكويت على نسبة رطوبة تبلغ 8٪. أثناء عملية التبريد، مع انخفاض درجة الحرارة تدريجياً، تستمر الرطوبة في التطاير، وعندما تكون قريبة من درجة حرارة الغرفة، تصل الرطوبة إلى الحد الأدنى.
وبعد فترة من الثبات، يمتص الرطوبة الموجودة في الهواء تدريجياً. عندما تكون درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية والرطوبة النسبية 85%، فإن وقت التبريد من الفرن إلى أدنى رطوبة حوالي 6 دقائق، وتكون الرطوبة مستقرة نسبيا لمدة 6-10 دقائق. لذلك، من الأفضل تعبئة البسكويت في المرحلة المستقرة.
تتحكم شركتنا بشكل صارم في تكنولوجيا المعالجة وفقًا لخصائص ملفات تعريف الارتباط، وتقوم بتطوير وتصميم معدات معالجة ملفات تعريف الارتباط الصناعية مثل آلات تشكيل ملفات تعريف الارتباط، وأفران الأنفاق، وأبراج التبريد. مساعدة العملاء على تنفيذ الإنتاج المستمر بجودة عالية وكفاءة عالية واستهلاك منخفض للطاقة.
إذا كنت ترغب في معالجة ملفات تعريف الارتباط على نطاق صناعي، فمرحبًا بك في الاتصال بنا للحصول على تكنولوجيا معالجة ملفات تعريف الارتباط الأكثر تقدمًا وحلول معالجة خطوط إنتاج ملفات تعريف الارتباط.