ويمكن تقسيمها تقريبًا إلى الخطوات الرئيسية التالية:
1. المعالجة المسبقة للمواد الخام والمساعدة:
• أولاً، قم بتحضير جميع المواد الخام، بما في ذلك الدقيق والسكر والزيوت (مثل زيت النخيل والسمن) ومنتجات الألبان (مسحوق الحليب) وعوامل التخمير (مثل بيكربونات الأمونيوم وصودا الخبز) ومستحضرات الإنزيم والملح والنكهات والممكن. – الإضافات مثل المالتيتول وغيرها.
• المعالجة المسبقة للمواد الخام، مثل غربلة الدقيق لإزالة الشوائب، وسحق السكر الأبيض لضمان خلط موحد، وإذابة الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة للخلط مع المواد الخام الأخرى.
• عجن الشعرية:
• وضع المواد الخام المعالجة مسبقاً في خلاط كبير (مثل الخلاط الأفقي 600 نوع) وخلطها بترتيب ونسبة معينة. يجب التحكم بدقة في الوقت والسرعة أثناء عملية خلط العجين لتشكيل بنية عجين جيدة، وهي خطوة أساسية لقوام البسكويت.
• تشكيل اللف:
• يتم ضغط العجينة المخلوطة إلى صفائح رقيقة من خلال آلة الطباعة الدوارة، ومن ثم تقطيعها إلى أشكال باستخدام القالب، أو تشكيلها على شكل قاعدة بسكويت عن طريق البثق أو الرسم أو ما إلى ذلك. تحدد هذه العملية بشكل مباشر الشكل والحجم النهائي لملفات تعريف الارتباط.
• خبز:
• يتم إرسال البسكويت المشكل إلى الفرن للخبز. تعتمد درجة حرارة الخبز ووقته على نوع البسكويت (مثل البسكويت القاسي والبسكويت المقرمش، على سبيل المثال، قد يتم خبز البسكويت القاسي في مناطق درجات حرارة متعددة، وتختلف إعدادات درجة الحرارة والوقت لكل منطقة درجة حرارة (مثل المنطقة). 125 درجة مئوية ± 5 درجة مئوية، المنطقة 210 ± 10 درجة مئوية، وما إلى ذلك)، في حين أن البسكويت المقرمش له نطاق التحكم في درجة الحرارة الخاص به. أثناء عملية الخبز، يجب أيضًا التحكم في سرعة الدوران في الفرن لضمان تسخين البسكويت بالتساوي.
• التبريد والتعبئة والتغليف:
• يجب تبريد البسكويت المخبوز إلى درجة حرارة الغرفة على خط التبريد لتجنب الرطوبة الناتجة عن الرطوبة أثناء التعبئة. بعد التبريد، يمكن إجراء التعقيم إذا لزم الأمر.
• تتم تعبئة البسكويت المبرد من خلال خطوط تعبئة آلية، بما في ذلك الوزن والختم والتعبئة في الكرتون وخطوات أخرى لضمان نظافة المنتج ومدة صلاحيته.
• فحص الجودة والتخزين:
• يتم إجراء فحوصات الجودة في نقاط المراقبة الحرجة طوال عملية الإنتاج للتأكد من أن كل دفعة تلبي معايير سلامة الأغذية والجودة. يجب فحص المنتج النهائي وتأهيله قبل تخزينه أو شحنه خارج المصنع للبيع.
تتم عملية الإنتاج بأكملها بشكل آلي للغاية، بدءًا من معالجة المواد الخام وحتى تغليف المنتج النهائي، وذلك باستخدام المعدات الحديثة لتحسين الكفاءة وضمان جودة المنتج المتسقة.